Прочитал тут в мануали, что макс. протяженность записываемого маршрута = 800 км. А если я поставлю интервал записи точек не авто, а например 1 точка в 5 мин. Увеличится ли протяженность записываемого маршрута?

В мануале такого не написано.
Цифра 800 км (500 миль) из другого места. Речь идет о том, что если ты перевозишь выключенный прибор на расстояние больше 800 км, то по включении он не знает где находится и ему нужна привязка. Либо указываешь вручную регион на планете, либо делаешь автоматическое определение.
К записи трека это не имеет никакого отношения.